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Les Tablettes Grands Crus de La Baleine à Cabosse isolent un pays puis une coopérative, avec le producteur indiqué au dos. Le taux de cacao va de 65% à 90%. C’est la gamme pour comparer les terroirs.
Repères par origine
Chaque tablette porte le nom du cru, car le goût change avec la variété et la fermentation. Le Pérou Marañon 72% ou le Mexique La Rioja 70% parlent aux amateurs de notes fruitées. Quand le pourcentage monte, comme pour le Rwenzori Forest 90% ou le Chuncho 90%, l’amertume domine et la dégustation demande des petits morceaux. Pour débuter dans les origines, un 70% ou 76% laisse mieux voir la différence entre Colombie et Ouganda. Regardez aussi le pays avant le taux, puisque deux 76% n’ont pas le même profil.
Prenez un 70% ou 76% d’un seul pays, comme Tunisie non, comme Colombie Sierra Nevada ou Ouganda Rwenzori 70%, pour sentir le terroir sans l’amertume des 90%.
Parce que La Baleine à Cabosse travaille en bean-to-bar par cru, donc la fève, la torréfaction et le conchage changent le goût à taux égal.
E-mail: support@chocolatorigine.food
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