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Les Tablettes chocolat pur noir forment le cœur d’Ôme, chocolatier bean-to-bar à Montpellier. Chaque tablette vient d’une origine unique, avec cacao et sucre seulement.
Elles conviennent aux amateurs qui comparent les terroirs et cherchent un noir franc.
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Le taux de cacao donne un premier repère. Autour de 72-76 %, Hacienda La Carrera, Chuao, Sierra Nevada ou Bosque Comestible restent fondants, avec des notes boisées ou fruitées qui passent en dégustation comme en pâtisserie. Tien Giang 74 % apporte un profil plus vif, primé pour sa longueur. Au-dessus, Finca Santa Laura 90 %, Semuliki 85 % bio ou Dos Lagunas 100 % resserrent la texture. Ils s’adressent aux palais habitués à l’amertume. L’origine change tout, même à pourcentage égal. Le Venezuela penche vers la rondeur. L’Équateur Camino Del Jaguar relève l’épice. L’Ouganda Forêt de Semuliki, disponible en bio, mise sur le caractère franc. Le Costa Rica et Le Salvador montrent des fermentations nettes. Regardez aussi la certification bio quand elle compte pour vous.
Cacao et sucre uniquement, sans lécithine ni beurre ajouté. La fève est transformée à Montpellier, de la torréfaction au tempérage.
Par un 76 % d’Amérique latine, Chuao ou Sierra Nevada. Le goût reste accessible avant d’aller vers 85 % et plus.
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